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我是在2022年某个冬夜拜访“Enigma（谜）”餐厅的，作出这个决定，是因为读了《纽约时报》的报道，声称疫情让elBarri集团关闭了旗下所有的餐厅，那也意味着曾经作为分子饮食领军人物般存在的阿德里亚兄弟手下只有硕果仅存一家餐厅了，正是此家米其林一星Enigma，由弟弟阿尔伯特·阿德里亚（Albert Adrià）主理。它在2022年8月刚装修完毕重新开业。此刻拜访“Enigma”，有点带着赶在这“分子美食”冒出的团团泡沫彻底破灭前，投以最后深情一瞥的意味。

进入餐厅好像参加高中毕业舞会

不得不说入场式相当隆重，餐厅位于巴塞罗那市中心塞普尔韦达街一幢其貌不扬的建筑内，我们被告知得排队依次入场，每一桌都有自己的入场时间，好像一个迷你的运动会入场仪式。晚6:30开场，我们正要迈开划一的脚步入内，且慢！迎宾员说稍等，他们要让每个顾客都有一个单独入场，体验全场的机会，所以请稍安勿躁！

餐厅的迎宾架势（毛豆子/图）

当我终于被单独迎入主厅时，顿时被排成一长溜的厨师倾巢而迎的架势吓得寒意全消，他们对我发出欢迎的呼喊声，这些热情澎湃的服务员，让我想起好像1936年时的巴塞罗那，当时这里是一座无政府主义者扮演上帝的城市。此情此景也让我联想起2022年上映的一部名为《菜单》（Menu）的电影：此欢迎阵势和《菜单》有异曲同工之处，电影女主人公之一玛戈的入场印象是“好像参加高中毕业舞会！”这部无情嘲弄高级分子料理餐厅，并最后让除了玛戈之外的所有食客连带餐厅融入火焰之中的惊悚电影，让我至今仍对花样百出的高端餐饮心有余悸。

新装修的餐厅的空间设计团队是“RCR Arquitectes”，该建筑事务所在2017年获得了普利兹克奖，设计理念是营造一个具有冰冻感和神秘气息的空间，餐厅内漂浮着大朵大朵的“云”，它们是由多层精织的不锈钢网格组成，云层后装着LED灯，光彩和亮度可以根据厨师的菜式进行改变。一大块一大块带着冰纹的玻璃将餐厅空间分离，岩板地面则被渲染出类似水墨画的效果。不得不说，这是一个非常炫酷的空间，从屋顶到地板乃至树立其中的玻璃隔板都有一种有机的流动感，如同瀑布、星云般，而建筑师想要营造的效果就是“一个短暂的、深刻的和永恒的空间”，让你暂时和现实世界脱节，全身心投入到阿尔伯特的创意世界中。

餐厅设计理念是营造一个具有冰冻感和神秘气息的空间，漂浮着大朵大朵的云。（毛豆子/图）

侍者带着教鞭，开始沉浸式餐饮

我在创意世界的云雾之中漂浮了一小会儿，很快被一个叫做莫妮卡的侍者拉回到现实之中。这位个子矮小的西班牙女人混身是戏，她身着黑色西服，系细长领带，干练的盘发，捧出好像乐谱一样大开面的菜谱，甚至还有一条教鞭。当她开始挥舞着银色教鞭，嘴边肌肉便已鼓足力量，她向我们解释菜

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